Rintracciabilità di filiera
Il progetto ha lo scopo di applicare un sistema di rintracciabilità del latte prodotto dagli allevatori e raccolto dalle cooperative, a partire dalla produzione nelle aziende zootecniche fino alla consegna del prodotto agli stabilimenti di trattamento e trasformazione. Il sistema ha lo scopo di contribuire a una maggior efficienza nell'assicurare la salubrità ed il raggiungimento degli obiettivi qualitativi richiesti per il latte. Pertanto, al fine di valorizzare il prodotto per l'industria di trasformazione e per il consumatore finale, il progetto si pone l'obiettivo prioritario di fornire adeguate garanzie di sicurezza igienica e ed elevati standard nutrizionali ed organolettici.

Il progetto di rintracciabilità sarà applicato in tutte le 1027 aziende dei soci le cui aziende ubicati in 5 Regioni Obiettivo 1 (Basilicata, Calabria, Puglia, Sardegna, Sicilia) e si estende dai fornitori di materie prime per l'allevamento (alimenti per animali, farmaci, disinfettanti, detergenti, disinfestanti) fino alla consegna delle autocisterne di raccolta del latte crudo alle strutture di lavorazione, confezionamento e commercializzazione, dove viene presa in carico nell'ambito delle azioni verticali di ciascun beneficiario.

I soggetti coinvolti sono:
- i fornitori delle aziende zootecniche;- le aziende zootecniche;- i trasportatori;- le cooperative di raccolta e di lavorazione (Granlatte, 3A, Progetto Natura, Asso.La.C.); - le strutture di trasformazione e commercializzazione (3A, Progetto Natura, Calabria Latte e Sail direttamente controllate da Granarolo);
Il progetto ha anche lo scopo di rendere disponibili tutte le informazioni relative alla rintracciabilità e al controllo della filiera sul web provvedendo alla realizzazione di un sistema informatico unico e condiviso (vedi progetto informatico)

Controllo di filiera
Il sistema di controllo di filiera è finalizzato all'ottenimento, secondo il disciplinare volontario del CSQA DTP35, della certificazione di filiera controllata. Tale sistema si basa sull'applicazione del metodo HACCP all'intera filiera produttiva. Il metodo HACCP é ritenuto dalle organizzazioni internazionali (OMS, FAO, FDA, ecc.) il più efficace nel garantire la salubrità dei prodotti alimentari destinati all'uomo. La Comunità Europea ha reso obbligatorio l'applicazione dell'HACCP a tutte le industrie alimentari, con direttiva recepita in Italia nel 1997 (D.LGS 155/97).

Tuttavia, i recenti problemi sanitari (BSE, diossina nei polli e nel latte, problematiche relative alla presenza di cromo in Puglia,ecc.) hanno evidenziato quale punto critico della filiera la produzione primaria che risulta l'anello debole della filiera; il Libro Bianco sulla sicurezza alimentare ha previsto, per il futuro, l'applicazione del metodo HACCP anche alla produzione primaria.

Il controllo di filiera consiste, appunto, nell'applicazione dell'HACCP lungo tutta la filiera produttiva in un sistema integrato di garanzie che tenga conto della valutazione del rischio per il consumatore e adotti, di conseguenza, opportuni sistemi di gestione. Il programma di adeguamento sarà applicato in tutte le 305 aziende dei soci che producono latte Alta Qualità e Biologico.

Stato di avanzamento del progetto

Il gruppo di lavoro incaricato dalle cooperative di definire i disciplinari di produzione hanno terminato il loro lavoro e hanno condiviso le regole e procedure operative per le aziende zootecniche con la redazione del Manuale operativo per l'applicazione della rintracciabilità e delle corrette prassi igieniche (Regolamenti CE 178/2002, 852/2004, 853/2004, 183/2005) della protezione degli animali, (Direttive CE 91/629, 98/58) e dei criteri di gestione obbligatori della condizionalità (Regolamento CE 1782/2003 e del D. M. del 21 Dicembre 2006) nell'allevamento del bovino da latte.

Le procedure operative contenute nel manuale sono già attive in 180 aziende.

Partner nel progetto:

CSQA Certificazioni S.r.l.




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